Для поддержания здоровья диабетикам нужно серьезно подходить к вопросу питания, исключая пищу, которая перегружает поджелудочную железу. Баклажаны при сахарном диабете 2 типа необходимы в рационе, поскольку помимо длительного чувства сытости, овощ насыщает витаминами и минералами, которые целебно воздействуют на организм. Регулярное употребление стабилизирует глюкозу в крови, что позитивно сказывается на нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной системах, а также благотворно влияет на печень и почки.
Состав и гликемический индекс
Баклажаны на 90% состоят из воды, потому питательных веществ содержится небольшое количество.
Из-за содержания 0,1 г жиров на 100 г продукта, энергетическая ценность баклажанов (синеньких) составляет 24 Ккал, что дает право называть их диетическим продуктом. Углеводов при этом 4,5 г на 100 г, которые представлены в виде фруктозы, сахарозы, глюкозы и клетчатки. Гликемический индекс при этом составляет 10 единиц, потому овощ имеет право быть в ежедневном рационе больных сахарным диабетом. Плоды богаты на органические кислоты, витамины, минеральные соли, дубильные и пектиновые вещества, пищевые волокна, моно- и олигосахариды, благодаря чему полезны для здоровья. Целебные вещества, содержащиеся в синеньких, указаны в таблице.
| Состав | Компоненты | Количество, мг |
|---|---|---|
| Витамины | Ретинол (А) | 0,003 |
| Тиамин (В1) | 0,04 | |
| Рибофлавин (В2) | 0,005 | |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,02 | |
| Пиридоксин (В6) | 0,2 | |
| Аскорбиновая кислота © | 5 | |
| Бета-каротин | 0,02 | |
| Токоферол (Е) | 0,1 | |
| Никотиновая кислота (РР) | 0,6 | |
| Макроэлементы | Калий | 238 |
| Хлор | 47 | |
| Фосфор | 34 | |
| Кальций | 15 | |
| Сера | 15 | |
| Магний | 9 | |
| Натрий | 6 | |
| Микроэлементы | Алюминий | 0,14 |
| Кобальт | 0,14 | |
| Бор | 0,14 | |
| Молибден | 0,14 | |
| Фтор | 0,14 | |
| марганец | 0,21 | |
| Медь | 0,0135 | |
| Йод | 0,002 | |
| Цинк | 0,29 | |
| Железо | 0,4 |
Вернуться к оглавлению
Чем полезны при сахарном диабете?
Доказано, что регулярное употребление баклажанов от сахарного диабета не только улучшает работу поджелудочной железы, способствуя выработке инсулина, но и позитивно влияет на физическое и психологическое состояние больного: человек становится более энергичным и менее раздражительным. В результате диабетик меньше поддается стрессам и легче избавляется от избыточного веса. Помимо этого, баклажаны при сахарном диабете:
-
Баклажаны позитивно влияют на сердечную мышцу и стенки сосудов. нормализуют уровень глюкозы в крови;
- улучшают водно-солевой и липидный обмен;
- регулируют кислотно-щелочной баланс;
- выводят соли мочевой кислоты и излишки холестерина;
- укрепляют стенки сосудов и сердечную мышцу;
- стимулируют секрецию желудочно-кишечного тракта;
- способствуют выведению желчи;
- повышают уровень гемоглобина.
Вернуться к оглавлению
Рецепты для диабетиков
Чтобы получить максимальную пользу от баклажанов при диабете 2 типа, нужно покупать овощ с тонкой кожурой и малым содержанием семечек. Для оздоровления организма не обязательно кушать плод ежедневно — 1 раз в 3—4 дня для диабетиков вполне достаточно. Важным является метод приготовления блюд. Полезными и вкусными получаются тушеные, запеченные и вареные баклажаны. От рецептов, где овощ жарится или готовится на гриле лучше отказаться.
Вернуться к оглавлению
Запеканка с баклажаном
На семейный ужин можно приготовить вкусную запеканку с баклажаном. Для этого 250 г филе курицы или индейки порезать на кубики, залить соевым соусом и оставить мариноваться на полчаса. Натереть на крупной терке 100 г твердого сыра, нарезать кольцами 200 г баклажанов и 100 г помидоров. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить мясо и баклажаны, посолить, сверху посыпать ½ сыра, выложить помидоры. Форму поставить в духовой шкаф на 30 минут при температуре 180 °C, затем посыпать оставшимся сыром и оставить запекаться еще на 20 минут.
Вернуться к оглавлению
Соте из баклажанов при сахарном диабете
Быстрое и полезное блюдо — соте с синенькими. Для приготовления блюда овощи необходимо нарезать крупными кубиками, добавить специи по вкусу и бросить в глубокую сковороду. Налить оливковое масло и тушить на малом огне под закрытой крышкой на протяжении 30 минут. Чеснок пропустить через пресс и вместе с пучком измельченной зелени добавить к овощам. Через 10 минут сковороду снять с огня. Компоненты, входящие в рецепт, указаны в таблице:
| Ингредиенты | Количество, шт. |
|---|---|
| Синенькие | 2 |
| Перец болгарский | 2 |
| Кабачок | 1 |
| Лук репчатый | 1 |
| Помидоры | 2 |
| Морковь | 1 |
| Зубок чеснока | 4 |
Вернуться к оглавлению
Салат с баклажаном
На праздничный стол можно приготовить салат с баклажанами:
- Отварить 250 г грудки индейки и нарезать кубиками.
- Очистить от кожуры 2 баклажана, нарезать кубиками и отварить в соленой воде. Поместить в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- 100 г помидоров черри порезать пополам.
- Красную луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами.
- Пучок укропа и петрушки вымыть и измельчить.
- Для приготовления соуса смешать 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. свежевыжатого сока лимона и 1 ч. л. соевого соуса.
- Смешать ингредиенты, заправить соусом и отправить в холодильник на 30 минут.
- Перед подачей еще раз перемешать.
Вернуться к оглавлению
Вред и меры предосторожности
Диабетикам нельзя злоупотреблять баклажанами. Из-за малого количества углеводов продукт может вызвать гипогликемию.
Помимо этого, перезревшие баклажаны накапливают токсическое вещество соланин, которое, при недостаточной термической обработке, провоцирует рвотный рефлекс, диарею и помутнение сознания. С осторожностью нужно употреблять продукт людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поскольку клетчатка может вызвать рецидив язвы и гастрита.
(Пока оценок нет)
Загрузка...